以前から、興味があった、胡桃の果実酒づくりを始めました。
レシビをネットで調べてから作ってるのですが
Nocello（ノチェロ / ノチェーロ）と Nocino（ノチーノ）というものがあり、レシピが重なるところと、違うところがあり。同じお酒か？違うものか？今ひとつ判りませんでしたが、初めてなので、割と適当につくります。
Noce＝クルミというイタリア語の意味のようです。

道具・材料
高枝切りハサミ、枝きりハサミ、果実酒瓶、茶こし袋。バニラビーンズ2本、クローブ少々、レモンの皮一個分（白い部分をなるべく加えない）、シナモンスティック4本。砂糖。アルコール度数50度程度のウォッカ（アルコール度数96度以上のスピリタスや、エチルアルコールを使う場合もある）

レシピ

1. 6月24日（聖ジョバンニの日）の夜、青い胡桃の収穫。61個程度収穫。(縁起か何かで、奇数が大事らしい。)
2. 青い胡桃を殻ごと、半分から4分の1のサイズにカット。
3. カットした青い胡桃を、蒸留酒につける。（このお酒が、アルコール度数50程度のレシピと、96度のものを使うレシピがある）今回は、アルコール度数50度のウォッカ、2リットル程度用意しました。
4. 香辛料：バニラビーンズ2本、クローブ少々、レモンの皮一個分（白い部分をなるべく加えない）、シナモンスティック4本。砂糖は、とりあえず250g程度用意。
5. 香辛料と砂糖を入れるタイミングは、いくつかあるようで、漬けて40~60日後に、胡桃を取り出すタイミングで、香辛料と砂糖を入れるパターンと、最初から全部入れるタイミングがあるようです。今回はひとまず、全部入れました。
6. 香辛料を全て軽く少量の水で煮込み、煮込んだお湯を取り出し、香辛料は果実酒の瓶にいれました。
7. 香辛料を煮込んだ水を使って、砂糖を飴のように、カラメル状に軽く焦がします。香ばしい香りがしたら取り分けたウォッカと良く混ぜて、果実酒の瓶に
8. 常に日向に出して酸化させて、出来れば、毎日瓶を振る。（日陰に置いておく話もある）
9. 漬けて40~60日後、胡桃の取り出し、大体、お盆のころ？砂糖の味見をして場合によってカラメル状の砂糖を追加。

現状、ここまで、今後の予定。
作業風景。http://www.flickr.com/photos/22081105@N03/sets/72157634314534319/with/9133990598/

1. 六ヶ月程度寝かして完成。

■参考サイト

• くるみの庭をつくろう/ノチーノ、ノチーノ！
• リキュール・芳香酒 NOCINO（くるみ酒） 28°
• 採集生活/ノチーノ（青クルミのお酒）仕込み
• フィレンツェ田舎生活便り２/密着レポート！胡桃のお酒「ノチーノ」
• butakoの2年間の休暇　＊イタリア料理と私＊/
  おいしくなれなれ　ノチーノよ！

続きます。

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